Στο εστιατόριο On the Verandah του θρυλικού Poseidonion Grand Hotel, στις Σπέτσες, ο σεφ Βαγγέλης Λάμπης συνδέει το μποστάνι του ξενοδοχείου με την κουζίνα, δημιουργώντας ένα ελληνικό μενού με νοστιμιά και κοσμοπολίτικη αύρα.
Ο Σεπτέμβριος είναι ο μήνας του Αργοσαρωνικού, με τις κοσμοπολίτικες Σπέτσες να μοιράζονται μαζί με την Ύδρα, μια γαστρονομική σκηνή που είναι και αξιόλογη και -επιτέλους- στρέφεται στην ελληνική κουζίνα με αξιώσεις. Στις Σπέτσες, όπου μπορείς να φας και καλά και απολαυστικά, με επιλογές για όλα τα γούστα, φέτος είχαμε νέες αφίξεις έμπειρων σεφ που δίνουν έμφαση στην εντοπιότητα, την εποχικότητα και την αγνή πρώτη ύλη που έρχεται τόσο από το καΐκι όσο και από το μποστάνι.
Το λιμάνι των Σπετσών με το επιβλητικό κτίριο του Poseidonion Grand Hotel.
Το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της δημιουργικής στροφής είναι η αλλαγή που έγινε στο πιο σικ εστιάτοριο του νησιού, το βραβευμένο On The Verandah, το οποίο στεγάζεται στο ισόγειο του ιστορικού ξενοδοχείου των Σπετσών: του Poseidonion Grand Hotel.
Τμήμα από το εύφορο μποστάνι του Poseidonion Grand Hotel.
Η φάρμα του Ποσειδωνίου δίνει το ρυθμό στην κουζίνα
Αφήνοντας πίσω του τους πειραματισμούς των degustation menu και τις επιρροές της γαλλικής Ριβιέρας, το On The Verandah -με τον σεφ Βαγγέλη Λάμπη στην κουζίνα και υπό την καθοδήγηση του έμπειρου Δημήτρη Γκουντιμένκο, general manager του ξενοδοχείου-, δίνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στην ελληνική κουζίνα, αλλά σε μια πολύ δυναμική και πρωτοποριακή σύνδεση με τη βιολογική φάρμα που διαθέτει το Ποσειδώνιο στο νησί.
H σαλάτα με το κολοκύθι που έρχεται κατευθείαν από τη βιολογική φάρμα του ξενοδοχείου.
Το μενού, με νόστιμα πιάτα που εφαρμόζουν στην πράξη την Farm-To-Table φιλοσοφία, είναι μικρό, έξυπνα σχεδιασμένο ώστε να ικανοποιεί όλα τα γούστα, σφιχτό και δεμένο σε τέσσερις άξονες (σαλάτες, ορεκτικά, κυρίως πιάτα και επιδόρπια).
Γωνιά στη φάρμα του Ποσειδωνίου.
Η πλούσια γεύση της ελληνικής γαστρονομίας που συνδέει τις παραδόσεις των ελληνικών νησιών με τις σύγχρονες μαγειρικές καινοτομίες και τεχνικές, προσφέρει ένα δείπνο που έχει άποψη, ισχυρό χαρακτήρα και τελικά που κλέβει τις εντυπώσεις.
Το εστιατόριο On The Verandah από φέτος είναι άμεσα συνδεδεμένο με το μποστάνι, προσφέροντας μια δημιουργική κοσμοπολίτικη εκδοχή της ελληνικής γαστρονομίας.
Μποστανίσια ολόφρεσκα λαχανικά ημέρας που «μιλάνε», κατευθείαν μαζεμένα το ίδιο πρωί από το χωράφι, γίνονται η σημαία του κοσμοπολίτικου εστιατορίου.
Δεν έχουμε όμως μια κουζίνα γιαγιαδίστικη, χωριάτικη, παραδοσιακή, αλλά μια δημιουργική, εστιατορική και καλοδουλεμένη εκδοχή της ελληνικής γαστρονομίας που παντρεύει, για παράδειγμα, τους γίγαντες με πουρέ σελινόριζας, τη μελιτζάνα με πέστο ρίγανης και ελληνικό κατσικίσιο τυρί σε μια τάρτα-ποίημα, το κολοκύθι σε καρπάτσιο με κρέμα κάσιους, κουκουνάρι και dressing τρούφας και yuzu, το πεπόνι με σεβίτσε μαγιάτικου, ενώ το μπριάμ της Μεσογείου παρουσιάζεται σαν γλυπτό ρατατούι συνοδεύοντας μια ολόφρεσκη σφυρίδα που έφερε το καΐκι.
Άποψη του κτιρίου από τη βεράντα.
Η δική μας εμπειρία
Καθώς ο ήλιος πέφτει, η Ντάπια γίνεται μια θαατρική σκηνή που θυμίζει τη Γαλλική Ριβιέρα των αρχών του περασμένου αιώνα.
Φαναράκια με αναμένα κεριά και ριγέ μαξιλαράκια σε λευκό και navy blue ντύνουν τα λευκά πεζούλια του παραλιακού δρόμου, άμαξες με άλογα και πεζοί κάνουν την περαντζάδα τους πλάι στα φωτισμένα σούπερ γιωτ, ενώ η θάλασσα βάφεται πορτοκαλί πριν πάρει αυτό το χαρακτηριστικό βαθύ μπλε της νύχτας.
Στην κεντρική πλατεία του λιμανιού, στη βεράντα του κοσμήματος των Σπετσών, του Poseidonion Grand Hotel, το δείπνο έχει αρχίσει να σερβίρεται σε ροτόντες με λευκά τραπεζομάντιλα και φουτουριστικά ντιζάιν επιτραπέζια φωτιστικά, στη σκιά ενός επιβλητικού και υπέρκομψου κτιρίου που αποτελεί -από το 1914- το απόλυτο τοπόσημο του νησιού.
Το welcome με ζωμό πεπονιού / Φωτογραφία: Μάνος Λειβαδάρος/iefimerida
Ο σεφ Βαγέλης Λάμπης μας υποδέχεται με ένα γευστικότατο καλωσόρισμα από ζωμό πεπονιού με τυρί και αμύγδαλο.
Η συνολική εμπειρία από τη βραδιά στο On The Verandah του Poseidonion Grand Hotel ήταν εξαιρετική: άμεσο και ευγενικό σέρβις, κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα, διακόσμηση σε στυλ modern classic που κάνει τον κλασικό χώρο μέσα να δείνει πιο ανάλαφρος και μοντέρνος, σε συδυασμό με τα σύγχρονα έργα τέχνης και τα κειμήλια από την εποχή του Ανάργυρου, ιδρυτή του Ποσειδωνίου, του θρυλικού αυτού κοσμήματος των Σπετσών.
Μια απολαυστική βραδιά στο On the Verandah, στο Poseidonion Grand Hotel στις Σπέτσες / Φωτογραφία: Μάνος Λειβαδάρος/iefimerida
Πηγή: iefimerida.gr – Ηλιοβασίλεμα στις Σπέτσες, με δείπνο στην πιο σικ βεράντα του νησιού -Ελληνική κουζίνα κατευθείαν απ’ το μποστάνι – iefimerida.gr